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第1本素西餐料理書【升級增編版】

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推薦序
【推薦序】
　　《維摩經》有句話說：「欲令入佛智，先以欲鉤牽。」意即佛門為了廣為度化眾生，悟入佛之知見，當以人們喜聞樂見的方便法門來接引眾生。而佛教為了導人為善，藉由素食教學，鼓勵並推廣大眾食素進而不殺生，便是一種最討喜的善巧方便之法。然而，早在二、三十年前，台灣的素食產業還不普及的時候，吃素給人們的印象，意味著只能配著豆腐乳、醬瓜終其一生；因此，大家只聞吃素，便退避三舍。
曾幾何時，素食產業如雨後春筍般普及，這皆要歸功於許多默默發心的各界人士，對素食料理的教學與推廣。佛教徒推廣素食之目的，在於「慈悲心之長養」；如今，吃素不一定與信仰有關。有些人是基於健康、養生的概念；亦或是為響應環保而食素；更有人不為什麼？只要煮的好吃…他便可以接受素食，進而選擇食素。可見得將素食烹調的盡善盡美，給人接受，是多麼的重要。
李老師以其料理的專業，長年來投入對素食領域之鑽研與開發，為素食族群謀口福，實是一大功德。認識李耀堂老師時，他已發心於社區大學推廣素食教學多年，每逢我在為宴請賓客之菜單而攪盡腦汁時，李老師當時在網路上成立的部落格，便成為我最常取經的地方。如今老師的書，一本接一本的問世，實是素食者的福氣。
喜歡老師的書，不只是老師可以將素食料理做得賞心悅目，尤其是老師的創意無限，常常令我驚喜！再加上老師對於每種食材的用心研究與分析，閱讀老師的食譜，不但可以學做菜，更可以增長許多專業的知識，感謝老師無私的分享，造福廣大的人群。

佛光山開山寮當家　釋覺具

【推薦序】
　　「小黑師傅」、「小黑老師」，認識李耀堂的人都會這樣稱呼他，可是他頂多也只有皮膚看上去稍微黑一點而已，其他所有的表現…那可「紅」的呢！
　　剛開始認識小黑師傅是在美食交流協會，他可是當前台灣美食界的紅人，只要有他在，便是眾人矚目的焦點。小黑師傅曾參加過各種美食料理比賽，總被其他選手當做頭號假想敵，因為他的戰績經常都是名列前茅、得獎無數；他也協助推動各種美食交流活動，默默地在幕後廚房裡工作，但只要他一登場，端出的作品總是讓人驚艷！
　　我的美食節目也邀請小黑師傅擔任來賓，無論葷素料理到他手中，都能做得那麼美味可口，一直都是節目收視率的頭牌。後來，有機會在各大百貨公司和小黑師傅搭檔做活動時，他親切精準的講解、巧手烹飪的技法，更高居業績之冠，贏得所有人一致的好評。
　　原本我和一般人一樣，對素食沒有太大的興趣，因為「素」的先入為主心裡因素，總覺得不可能會好吃，但是站在小黑師傅旁邊，明明看他拿起一個個毫不起眼的素材料下鍋，可最後吃到嘴裡的滋味卻是那麼滿足豐富，不禁讓我對素食大大改觀！
　　如今小黑師傅集合了自己的經驗和創意，為所有吃素的朋友…喔，不對，是為了所有喜愛美食的朋友寫了這本書，相信只要你擁有此書，只要照著做，先拋開對素食的既有成見，相信你也會愛上素食。
　　真的，小黑師傅只有名字是黑的，其他樣樣都是紅的！相信這本素食書，未來也會是您府上最紅的一本料理書！

知名節目主持人　焦志方

【作者序】
　　十年前的因緣，讓我在佛光山彰化社區大學素食烹飪教學，對一個不懂素食的我，在道場廚房中以義工方式、學習的心態，讓我更快速地知道在道場中是吃些什麼，又是煮什麼。對於非常喜愛逛菜市場的我，也很喜歡走進賣素食的雜貨店一探究竟，瞭解這些素食的原物料來源及成分後，慢慢地，我拓展了對素食的認識，也進一步對素菜的菜式產生興趣，進而想要創作出有別於以往素菜又油又單調乏味的料理口味。

　　台灣的素食廚師非常的短缺，這也是我當初為何選擇與眾不同的路線；就餐飲素食市場來說，它是不斷的在成長，而且用餐人數不斷地增加當中。走進素食餐廳中也不見得全部的人都是茹素的，有的是初一、十五吃素，有的是陪吃，也有的是方便就好，不管是哪種因素，我一直深信台灣的素食市場占有率會愈來愈高。

　　隨著教學及多年實驗的累積，素食之於我，不再是每道菜都是添加薑，或用薑爆香，它可以很天然、很隨興，轉個念就是創意連連。近年來，為了健康、樂活而開始食用蛋奶素的人口不斷上升，在西方飲食強勢的台灣，運用西餐手法，添加香草植物，並且採用大量新鮮蔬果，創造出蔬食一詞，更讓素食減少了嚴肅，多了點平易近人，甚至帶動現代飲食的新風潮。
西餐的料理強調食物的原味，並且運用香料帶出食材本身的風味並加以提升，手法也多變化，這正是我一直追求的：素食也能口感豐富、回味無窮。本書基於這樣的基礎，運用不同的食材、香料、烹飪方法到擺盤，讓你在家也能享受素食的好滋味。

　　繼上一版熱賣後，這次增訂的內容，除了收錄當初菜色的遺珠之憾外，特別教讀者在家自己做西式蔬食好用、必備的調味品，作法簡單又帶有濃郁香氣，全都是以天然食材和香料做成，讓您徹底實踐純粹的健康蔬食。

李耀堂
內容簡介
對身、對心都友善的素食‧蔬食

　　蔬食當道，重視健康養生的年齡層逐漸年輕化，愈來愈多人會在一日三餐中選擇一餐不吃葷，讓腸胃休息、讓飲食更有品質。在此風潮帶動下，西式蔬食餐廳蓬勃發展，新式的素食料理讓大家對蔬食的接受度倏地竄升起來；這些素西餐料理跳脫傳統素食的侷限，讓吃素變得精緻多變。

《第1本素西餐料理書》由素食金廚獎名廚──小黑師傅，以其擅長西餐並投入素食多年的烹飪經驗，用最簡單方法，做出令人驚豔的好滋味。

‧食材選用真食物～素西餐不使用如素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品，改採在地生產的蔬果食材，讓你吃真正的食物。
‧自製天然調味粉～為了吃得更安心、更有滋味，烹調常用的胡椒鹽、香菇粉、昆布粉也教你如何自己做，完美實踐健康蔬食。
‧烹調手法更多元～傳統素食為迎合大眾口味，常會用油煎、油炸來增添香氣，或是以複製葷食料理為主；素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式，讓菜色口感更豐富多元化。
‧料理口味無國界～傳統素食味道單一，總是充斥著濃濃的中式生薑爆香味；素西餐善用香料，活用蔬果、起司入菜，呈現清爽、酸甜及濃郁，截然不同的新風味。

　　書中的菜色正是現今&#
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